Limonli pirog pirogi (Au Citron Meringuée tartibi): 23 qadam (rasmlar bilan)

2023 Muallif: Alyssa Boolman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-08-29 04:29

"Oh, la tarte au citron meringuée …" - bu men pirog haqida orzu qilaman.

Limonli pirog frantsuzlarning eng sevimli desertlaridan biri sifatida tanilgan, shu jumladan men ham. Bu juda oddiy shirinlik: limonli krem bilan to'ldirilgan shirin qobiq, tepasida yumshoq, karamellangan meringue, meringue italienne. Bu pishiriqni deyarli har qanday frantsuz novvoyxonasida topish mumkin, biz buni klassik deb ataymiz.

Siz, albatta, xamirni pishiradigan oshxonaga o'xshab klassikani tayyorlashingiz mumkin, retseptlar Internetning hamma joylarida osongina mavjud. Lekin buning uchun texnika, moddiy va savoir-fair kerak. Men hali ham o'smir edim, bu pirogni orzu qilardim va bundan hech narsa yo'q edi. Va men boshqa pirogni xohlardim. Men nordon, limonli qaymoqqa, bolaligimda, onam à la boulangerie sotib olgandek, mayin bo'lak olishni xohlardim. Bu men o'zim tayyorlagan birinchi pirog. Men orzu qilgan pirogni yeyish uchun men bir qancha tadqiqotlar o'tkazdim, ba'zi sinovlar va piroglar qildim va retseptimni silliqladim. Bu mening oilamda juda yoqadigan shirinlik, hatto erimning bobosi ham shirinliklarni yoqtirmasdi. U menga ba'zida qimmatbaho limon daraxtidan limon berdi, men esa unga pirog berdim. U zo'r gapiradigan odam emas, umr bo'yi kamtarin ishchi va iqtidorli bog'bon edi, lekin men uni yeyayotganimda uning ko'zlarini eslayman. Menimcha, u Italiyaning janubidan Frantsiyaning shimoligacha bo'lgan uzoq avtoulov safari chog'ida vafot etgan kichkina o'simlikni shunday xushbo'y hidi bilan o'girib yuborishi unga yoqdi.

Ushbu retseptda juda ko'p noziklik va mag'rurlik bor.

Men limonli pirogimni kislotali, juda limonli va kerak bo'lganda shirin bo'lishini yaxshi ko'raman. Men qobig'iga vanil qo'shmayman, chunki menimcha, limonli pirogga kerak emas. Bezakning yengilligi va o'ziga xos ta'mi, qobig'ining tiniqligi, nordon, kuchli xushbo'y krem. Bu mening orzuim amalga oshdi …

1 -qadam: Ogohlantirish

• Men hamma miqdorimni grammda, hajmlarimni mililitrda, haroratimni Selsiy darajasida beraman. Men kubok, untsiya yoki Farengeyt darajalari haqida hech narsa bilmayman. Kechirasiz. Agar siz qandolat mahsulotlari bilan muvaffaqiyatli ishlashni xohlasangiz, ishonchli taroziga sarmoya kiritishingiz mumkin.
• Siz ushbu frantsuzcha pishiriq so'zlarini o'rganishingiz mumkin, chunki men juda aniq pishiriq retseptlarini ta'riflaydigan so'zlarning to'g'ri tarjimasini topa olmadim.
• Men bu pirogni tayyorlash uchun qancha vaqt ketishini bilmayman - va men bu savolni yomon ko'raman, chunki nima bo'lishidan qat'i nazar, men javob bera olmayman. Boshidan oxirigacha, odatda, menga bir tong kerak. Men aniqroq deya olmayman. Yana uzr.

2 -qadam: ingredientlar

Bu pirog shirin po'stlog'i (pate sablée), limonli krem (appareil au citron) va maydalangan meringue (meringue française) dan tayyorlanadi.

Pate sablée uchun ingredientlar:

• 1 tuxum
• 125 gramm shakar
• 3 gramm tuz (1/2 choy qoshiq)
• 250 gramm un + 50 gramm (men T55 dan foydalanaman, bu hamma maqsadga mos keladi)
• 125 gramm tuzsiz sariyog '

Apparel au sitron uchun ingredientlar:

• 3 tuxum
• 125 gramm shakar
• 3 limon toza suv bilan yuviladi, ideal holda organik ravishda o'stiriladi, hech bo'lmaganda yig'im -terimdan keyin tozalanmaydi.
• 100 gramm kukunli bodom
• 75 gramm yopishtirilmagan sariyog '

Frantsuz meringue uchun ingredientlar:

• 2 ta tuxum oqi, sarig'i izi yo'q
• 100 gramm shakar

3 -qadam: pechni oldindan qizdiring

Ishni boshlashdan oldin, barcha zargarlik buyumlarini (uzuklar, bilaguzuklar) olib tashlang va qo'llaringizni yaxshilab yuving.

Siz qobiqni bir kun oldin qilishingiz mumkin, men odatdagidek davom etishni yaxshi ko'raman.

Agar siz qobiqni o'sha kuni tayyorlasangiz, pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, pechkani pastki holatiga qo'ying.

4 -qadam: Pate Sablee -ni ishga tushiring

Katta idishda tuxumni sindirib, shakar va tuz qo'shing.

Tuxum va shakarni birlashtirish uchun ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.

5 -qadam: un qo'shing

Un haqida: Men 300 gramm ishlataman, lekin siz 250 gramm etarli ekanligini topishingiz mumkin. Agar siz ikkilanayotgan bo'lsangiz, 250 grammdan foydalaning, agar sariyog 'qo'shgandan keyin xamir yopishqoq bo'lsa, unni asta -sekin qo'shing. Hammasi bo'lib 300 grammdan oshmasligi kerak.

Unni qo'shing va yalang'och qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Qumga o'xshash tuzilishga ega bo'lish uchun unni yaxshilab silang.

6 -qadam: sariyog 'qo'shing

Sariyog'ni bo'laklarga qo'shing. Siz uni sovuq yoki xona haroratida qo'shishingiz mumkin, bu muhim emas, chunki yoğurma uni baribir isitadi.

Sariyog'ni aralashtirish uchun yoğurun, chiroyli va bir xil xamirni tayyorlashingiz bilanoq to'xtating.

7 -qadam: Sizning Pate Sablee bajarildi

Sizning qobig'ingiz tugadi!

Men qobiqni ikkita teng qismga ajrataman, chunki u diametri 24 sm bo'lgan pirogimga to'g'ri kelishini bilaman. Men yarmini yopishqoq filmga o'rab, keyin yana bir pirog uchun muzlatgichga qo'yaman. Siz uni muzlatib qo'yishingiz ham mumkin. Agar siz xamirga qancha ehtiyoj borligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, hamma narsani to'kib tashlang.

8 -qadam: Xamirni to'kib tashlang

Xamirni ikki varaq pishirish qog'ozi orasiga aylantiring. Bu maslahat mening pishiriqchining hayotini o'zgartirdi, bu juda zo'r. Xamir juda yumshoq va umuman elastik emas, shuning uchun u ikki varaq orasiga osongina chiqib ketadi va u ish rejasiga yoki prokladkaga yopishmaydi. Pishirish qog'ozining pastki varag'i biroz burishishi mumkin. Uni olib tashlang va agar kerak bo'lsa, varaqni almashtiring. Agar qobiq pishirish qog'ozidan biroz chiqib ketsa, xavotir olmang.

Siz qalinligi 4-5 millimetrni tashkil qilmoqchisiz.

Qatlamni pishirish qog'ozi bilan pirog idishga joylashtiring va uning hajmini tekshiring. To'g'ri o'lchamga ega bo'lganingizda, ajinlar qilgan barcha burmalarni yo'q qilganingizni tekshiring.

9 -qadam: Pie Panni tekislang

Yuqori varaqni olib tashlang.

Xamirni pirogga aylantiring va ikkinchi varaqni olib tashlang. Agar siz qobig'ini biroz sindirib qo'ysangiz, xavotir olmang, u osonlikcha orqaga lehimlaydi.

Barmoqlaringiz bilan pirogni qobiq bilan yaxshilab tekislang, to'lib toshgan xamirni kesib oling va mumkin bo'lgan burmalar yoki teshiklarni, ingichka dog'larni va boshqalarni to'ldiring.

Buni iloji boricha mukammal qiling.

10 -qadam: ozgina vazn qo'shing

Pishirish varag'idan birini oling va unga qobig'ini qo'ying. Unga ozgina vazn qo'shing. Men quruq loviya ishlataman, siz ham xom guruch, keramika pishiriladigan loviya ishlatishingiz mumkin …

Quruq loviya yoki xom guruch bundan keyin qutulish mumkin bo'lmaydi, shuning uchun uni bankada saqlang va bo'lajak pirog qobig'ini torting.

11 -qadam: muzlatgichga qo'ying

Agar siz uni o'sha kuni pishirayotgan bo'lsangiz, pishirilgan pirogni muzlatgichga 5 - 10 daqiqa, qattiq bo'lguncha qo'ying. Agar siz uni ertasi kuni astarlagan bo'lsangiz, o'rab oling va muzlatgichga qo'ying. Siz to'g'ridan -to'g'ri muzlatgichda pishirasiz.

Qobiqni sovuq joyga qo'yish, qobig'ining tortib olinishiga yo'l qo'ymaslik uchun yaxshi hosil bo'lgan qobiqni olish juda muhimdir.

12 -qadam: Pate Sablee pishiring

Pech issiq bo'lganda, muzlatgichdan yoki muzlatgichdan qobig'ini chiqarib oling va pirogni o'choqqa qo'ying.

Ko'pincha pishirishni nazorat qiling. Qobiqning qirralari oltin rangga aylana boshlagach, pishiriladigan varaqni og'irligi bilan o'chirish uchun idishni o'choqdan chiqarib oling, so'ngra idishni o'choqqa qaytaring. Va yana nazorat. Qobiqning pastki qismi oltin rangga aylana boshlaganda, uni chiqarib oling. Bu 20 yoki 25 daqiqa davom etishi mumkin.

Pech raftini o'rta holatiga qo'ying, haroratni 180 ° C da saqlang.

13 -qadam: Appareil Au Citron -ni ishga tushiring

Qisqichbaqani pechga qo'yishingiz bilanoq bu qismni boshlang.

Sariyog'ini mikroto'lqinli pechda eritib yuboring. Sovutish uchun o'tirsin.

14 -qadam: Tuxum, shakar va limon qobig'ini aralashtiring

Katta idishda uchta tuxumni sindirib, shakar qo'shing, uchta limonning lazzati va yarim limon sharbati qo'shing. Men lazzatlanish uchun zesterdan foydalanaman, lekin bu ishni grater qiladi.

Shakar eriguncha ko'pirtiring.

15 -qadam: limon sharbati, bodom va sariyog 'qo'shing

Qolgan ikki yarim limon, kukunli bodom va sovutilgan eritilgan sariyog 'sharbatini qo'shing. Men, albatta, limon urug'idan tozalangan, limon siqgichda qoladigan pulpani qo'shaman.

Kasallik juda oqadi, bu normal holat. Shuning uchun sizda deyarli qobiq bo'lishi kerak, uning teshiklari yo'q va chiroyli, baland "devorlari" bo'lishi kerak.

16 -qadam: Appareilni qobiqqa to'kib tashlang

Qobiqni pechdan chiqargandan so'ng, men uning yorilib ketganini ko'rdim, shuning uchun men ikkinchi xamirdan yamoq tayyorladim. Bu chiroyli ishlaydi.

Qobiq qobiqqa chidamli ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, uni qobig'iga to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan (oqayotganini unutmang!) O'choqqa qo'ying.

17 -qadam: Apparelni pishiring

Yana bir bor, pishirishni nazorat qiling. Qovurilgan idishni sekin silkitganda, idish endi oqmay qolishi bilan uni pechdan chiqarib qo'ying. Menimcha, bu 30 daqiqa davom etadi.

Pechdagi haroratni 165 ° C ga tushiring.

18 -qadam: frantsuz tilida meva berishni boshlang, tuxum oqini urting

Birinchidan, tuxum oqiga tegadigan barcha ustki qismlar mukammal tozalanganligiga ishonch hosil qiling, yog 'izlari bo'lmasligi kerak. Tuxum oqi sarig'idan mutlaqo toza bo'lishi kerak. Aks holda, siz hech qachon to'g'ri meringue qila olmaysiz.

Siz bir chimdik tuz yoki sirka tomchilarini yoki tuxum oqini yengishga yordam beradigan narsalarni qo'shishingiz mumkin, lekin bu faqat xurofot. Faqat tuxum oqi, agar ular yog'siz bo'lsa, juda yaxshi uradi.

Siz bu qadamni tashqi tomondan o'rnatishni boshlaganini sezganingizda boshlashingiz mumkin, lekin o'zingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz uni to'liq pishishini kutishingiz va pirog o'choqdan chiqqandan so'ng, meringue tayyorlashingiz mumkin.

Urishni boshlashdan oldin shakarni torting va qo'lingizda ushlab turing.

Elektr mikser yordamida tuxumni yumshoq tepaliklar hosil bo'lguncha uring.

19 -qadam: shakar qo'shing

Bir vaqtning o'zida shakarni to'kib tashlang va yana uring.

Miqurada aniq iz qoldirganda, to'xtating. U zich oq rangga ega bo'lishi kerak.

20 -qadam: pirogni Meringue bilan to'ldiring

Pishiriqni pirog bilan to'ldiring, qoshiq bilan yuzaga tekis taqsimlang. Qurilmani tirnab yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, bu juda nozik, ayniqsa u hali ham issiq.

Men qandaydir tarzda qoshiqning orqasi bilan bo'riga spiral chizishni yaxshi ko'raman, keyin (yana, ha) …

21 -qadam: Meringue pishiring

… pechda.

Pishirishni boshqaring (ha, bu mening shiorim) va meringue rang berishni boshlaganda, pechning haroratini 100 ° C ga tushiring.

Siz uni o'choqqa bir muddat qo'yishingiz mumkin, toki bezi qattiq bo'lmaguncha va uni tirnoq bilan sekin silaganingizda ichi bo'sh bo'ladi. Taxminan 40 daqiqa davom etishi mumkin.

22 -qadam: Tarte Au Citron Meringuée -dan zavqlaning

Va endi siz pirogni pechdan chiqarib qo'yishingiz mumkin. U soviguncha o'tirsin, yaxshi kulrang, yasemin yashil choyi yoki lavanda xushbo'y oolong choyidan bahramand bo'ling.

Ayniqsa, pirogdan bo'laklarni kesib tashlaganingizda, muzlagan muzning qor tovushidan zavqlaning …

23 -qadam: Qiziquvchanligingizni ta'minlang: "De La Pátisserie Française" qanday yaratilgan?

Mening pirogim va klassifikatorimning umumiy pate sablelari bor. Frantsuz pississeriyasida piroglarning ko'pi - hammasi bo'lmasa - avval pishiriladi, keyin to'ldiriladi. Ular pechni boshqa ko'rmaydilar. Klassik limonli tvorogga muvaffaqiyatli erishish uchun tajriba yoki termometr kerak. Italiya meringue - bu nima ekanligini bilmasangiz, u yumshoq va shirin ko'pik bo'lib, u umuman siqilmaydi. Tuxum oqi kaltaklanadi, keyin siz tuxumni pishiradigan issiq shakar siropi bilan urasiz. Shunday qilib, siz shakar siropini kerakli haroratda tayyorlashingiz va tuxumni bir vaqtning o'zida urishingiz kerak, chunki ikkita preparatni kutish mumkin emas. Agar po'stlog'i limonli tvorog bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda italyancha meringue bilan to'ldiriladi. Albatta, u quvurli sumka bilan tayyorlanadi (pississyorlar har doim quvur sumkalarini markalashga tayyor). Va nihoyat, u shamollatgich bilan karamellanadi. Bu chindan ham chiroyli pirojnoe, lekin ayni paytda haqiqiy pattissier ishi.

Va meringue siqilmaydi.