Kuchli Kimchi: 9 qadam

2023 Muallif: Alyssa Boolman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-08-29 04:30

Kimchi - an'anaviy baanchan (koreys taomlari), shuningdek ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismi. Xushbo'y hid xonani tozalaydi, lekin uning xushbo'y hidi sizning orzularingizga ta'sir qiladi.

Bu taomning o'ziga xos nordon ta'mi laktobasil bakteriyalarining natijasidir, u ham qatiq, achitilgan tuzlangan bodring, nordon va issiq sousni yaratishda ishlatiladi. Shu sababli kimchi tayyorlashning eng muhim qismlaridan biri kerakli bakteriyalar ko'payishi mumkin bo'lgan muhitni yaratish va boshqa organizmlarning yo'q qilinishini ta'minlashdir. Shuning uchun barcha jihozlarni issiq suv va sovun bilan tozalash juda muhimdir.

Bu achitilgan mahsulot bo'lgani uchun uni ishlab chiqarish uchun bir necha kun kerak bo'ladi va nisbatan doimiy harorat, taxminan 60 daraja atrofida bo'lishi kerak. Yuqori haroratlar muammo emas, lekin sizning fermentatsiyangiz tezroq ketishiga olib keladi.

1 -qadam: Tarkibingizni to'plang

Kimchini tayyorlashning turli xil usullari mavjud, buning natijasida turli xil to'qimalar va lazzat profillari mavjud. Ushbu retseptda keltirilgan versiya ingredientlar jihatidan juda kam, lekin undan mazali emas.

Bu juda katta partiya, shuning uchun hamma narsani shaxsiy xohishingizga va karam/saqlash hajmiga qarab o'lchang.

Tarkibi

• 2 ta o'rta kattalikdagi karam (yashil karam ham ishlaydi)
• 2-5 piyoz
• 2 piyoz yashil piyoz
• Guruch/guruch suvi
• 4-8 sarimsoq chinnigullar
• Susan urug'lari
• Qisqichbaqalar pastasi/fermentlangan qisqichbaqalar/saeu-jeot
• Gochujang (Koreyaning achitilgan qalampir pastasi
• Gochugaru
• Yodlanmagan tuz
• shakar
• Yopilishi mumkin bo'lgan katta metall bo'lmagan idish

Ixtiyoriy qo'shimchalar

• Daikon (gugurtga kesilgan)
• Bok-choy
• Sabzi
• Umuman olganda, hamma narsa yaxshi eshitiladi

2 -qadam: Hammayoqni tilimga kesib oling

Hammayoqni uzunligi bo'yicha choraklarga, so'ngra boshqa tomonga bo'laklarga bo'ling.

Hamma karamni o'z ichiga oladigan katta bo'lmagan har qanday metall bo'lmagan idishga/idishga soling va ertaga bo'lmaganday tuzlang. Tuzni karamga bosing va tuzni butun bo'ylab tarqatishga harakat qiling.

Bu qadam istalmagan xamirturush va bakteriyalarni o'ldiradigan va karam hujayralarini suyuqlikdan chiqaradigan gipertonik eritma hosil qiladi, natijada xiralashgan natija paydo bo'ladi.

3 -qadam: Hammayoqni o'tirsin

Hamma karam tuzlangan va yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, uni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing, suv ostida qolishi uchun torting va boshqa ingredientlarni tayyorlayotganda qoldiring.

Bu sizning fermentatsiya idishingizda bo'lishi shart emas, lekin o'sha paytda men uchun etarlicha katta bo'lgan yagona idish edi.

4 -qadam: Guruch suvi

Bu qadam 100% kerak emas, lekin bu sizning fermentatsiyangizni tezlashtiradi va an'anaviy hisoblanadi.

Guruchni suvga soling va suv shaffof bo'lmaguncha va kleykovina to'la bo'lguncha uni aylantiring. Bu bajarilgandan so'ng, guruchni olib tashlang. Agar siz guruch tayyorlayotgan bo'lsangiz va tez orada kimchi tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, guruchni yuvish uchun ishlatadigan suvni tejashingiz mumkin.

5 -qadam: Sabzavotlar va ziravorlarni kesib, aralashtiring

Sarimsoqni mayda to'g'rab, eng ko'p allisin chiqarib yuboring, bu esa eng kuchli ta'mni beradi.

Piyozni qanday kesish sizga bog'liq, lekin shuni yodda tutish kerakki, fermentatsiya paytida hamma narsa kichrayib, so'lib qoladi, shuning uchun qalin bo'laklar mustahkamroq tuzilishga ega bo'ladi.

Hammasini 3-4 osh qoshiq gochujang va 3 osh qoshiq gochugaru bilan aralashtiring (ziravorlar xohishiga qarab sozlang). 4 osh qoshiq qisqichbaqalar mahsulotini qo'shing va hidi sizni yakuniy mahsulotni qo'ymasligiga ishonch hosil qiling.

Xuddi shu sababga ko'ra, bakteriyalarni oziqlantirishga yordam beradigan guruch suvini, shuningdek, bir choy qoshiq shakar qo'shing.

6 -qadam: (Majburiy emas) Susan urug'ini tushiring

Men shaxsan qovurilgan sesame urug'ining yong'oq ta'mini afzal ko'raman, lekin bu shaxsiy xohish.

Agar siz ularni tushirmoqchi bo'lsangiz, o'rtacha balandlikdagi skovorodkaga bir osh qoshiq soling va mazali hid kelguncha tezda aralashtiring.

Urug'larni qolgan sabzavot va ziravorlar bilan aralashtiring.

7 -qadam: Hammayoqni yuving va aralashtiring

Hammayoqni tuzni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun 3 marta yuving va to'kib tashlang, so'ngra uni hamma narsa bilan aralashtiring.

8 -qadam: Sizning ishingizga qoyil qoling

Hamma narsani tozalangan idishga joylashtiring va oilangizning yangi a'zosini yuragingizga qabul qiling.

Kimchining yuqori qismiga bakteriyalar kirmasligi uchun yopilganligiga ishonch hosil qiling, lekin agar konteyner yopiq bo'lsa, portlashni oldini olish uchun kuniga kamida bir marta tepasini ochib qo'yishni unutmang.

Qorong'i joyda saqlang va bir -ikki kundan keyin tatib ko'ring. Sovuq iqlim sharoitida kimchini nordon narsalar uchun 12 kungacha achitishingiz mumkin, lekin u sizga yoqqan ta'mga yetgandan so'ng uni muzlatgichga qo'ying va zavqlaning.

9 -qadam: Faoliyat monitoringi

Taxminan bir kundan keyin siz kimchida pufakchalar paydo bo'lishini ko'rishni boshlashingiz kerak, ya'ni bakteriyalar o'z ishini qilyapti.

Agar ikki kundan keyin puflamasa (sovuq bo'lsa, uzoqroq), kimchini eyish xavfsiz emas, va yana urinib ko'ring.